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卵の質は
飼料からはじまる
卵の風味や質は、鶏が食べる飼料に大きく左右されます。わたしたちの農場では良質な有機質飼料原料を各地域より仕入れ農場で配合しています。これが卵白の弾力や卵黄の濃厚さを高め味に深みを与えます。
農場で作る。
私たちの農場では良質な生の飼料を使い、鶏に与える前に丁寧に醗酵させています。この発酵によって飼料に豊かな香りが加わり、それが卵の風味に直結します。飼料に自然な香りと栄養を引き出すことで卵黄のコクや卵白の弾力が増し、料理やお菓子に深い味わいをもたらします。
青草を刈り取る。
私たちがたまごの質で大切にしているのが卵白の弾力です。お客様とのやり取りの中で青草が卵白の質に大きな影響を与えることを確信しました。卵白の弾力が増すことは特にメレンゲの起泡性と安定性に大きく寄与しておりメレンゲを使う料理やお菓子に素晴らしい影響をもたらします。
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